Schweinemedallions mit grünem Spargel, glutenfrei, gfcf, paleo

Schweinefiletköpfe als Medallions mit grünem Spargel

Schweinefiletköpfe als Medallions mit grünem Spargel

Jeden Tag Salat essen macht keinen großen Spaß, daher darf es auch mal was anderes sein, solange die Nährwertbilanz für meine Diät stimmt. Hier mal ein kleiner Vorschlag, sozusagen Saison bedingt:

Schweinefiletköpfe als Medallions mit grünem Spargel

Die Schweinefiletköpfe salzen und pfeffern und mit ein wenig Butterschmalz von allen Seiten anbraten, dann in Medallions schneiden und erneut von den beiden restlichen Seiten kurz braten. Den Spargel vorbereiten, also Enden kürzen und etwas schälen, dann in Wasser mit etwas Butter und Zucker (nur zum kochen) 8-15 Minuten garen.

Zu dem Spargel habe ich mir noch einen Kleks (20 g) Butter gegönnt.

Nährwerte für eine Portion, 500 g Spargel mit Butter und 200 g Schweinefilet:

Kcal 552,  Eiweiss 56 g, Fett 37 g, Kohlenhydrate 10 g

Schweine-Medaillons in Honig-Senf-Sauce, glutenfrei, gfcf, (paleo)

Aktuell komme ich nicht wirklich dazu neue Gerichte auszutesten, also habe ich mir gedacht, ich veröffentliche mal eines meiner absoluten Klassiker. Dieses Gericht gehört zu den ersten, die ich ohne „Tüte“ gekocht habe. Das ist schon sehr, sehr lange her. Dennoch ist es sehr schnell zubereitet und ausgesprochen lecker:  Schweinemedallions in Honig-Senf-Sauce

Ein Schweinefilet wird zuerst, nach dem Salzen und Pfeffern,  von allen Seiten in Schmalz oder Kokosfett angebraten, dann in 2-3 cm dicke Scheiben geschnitten und wieder in der Pfanne von beiden Seiten kurz angebraten. In der Zwischenzeit kocht der Basmati-Reis (10 Minuten Variante). Das Fleisch und der Reis sind ungefähr gleichzeitig fertig. Von dem Reis-Kochwasser nimmt man ein bis zwei Kellen, um die Pfanne abzulöschen. Das Fleisch bitte vorher entnehmen. Dazu kommt Honig, Senf und Zitronensaft, sowie einige Kräuter. Kurz einreduzieren und alles zusammen servieren. Das Gericht geht super schnell.

Schweinemedallions in Honig-Senf-Sauce, gfcf, paleo

Schweinemedallions in Honig-Senf-Sauce, gfcf, paleo

Wegen dem Reis ist das Gericht nicht so 100%  paleo, aber es ist nah genug dran.

Zutaten für 2 Personen: Weiterlesen