Bulgur-Salat aus Hirse, glutenfrei

Bulgur-Salat besteht normalerweise aus Hartweizengrieß und ist somit eindeutig nicht glutenfrei, im Biomarkt bekommt man auch glutenfreien Bulgur aus Mais, dieser kostet mit gut 5,00 Euro für 500g aber wirklich nicht gerade wenig.

„Der Begriff Bulgur kommt aus dem Arabischen und bedeutet übersetzt soviel wie „gekocht“. Tatsächlich ist Bulgur nichts anderes als vorgekochter bzw. gedämpfter, teilweise geschälter und geschnittener Weizen – meist Hartweizen, seltener Weichweizen oder Mais.“ UGB.de

Als Alternative habe ich Hirse entdeckt, diese bekommt man in Bio-Qualität für unter 3,00 Euro das Kilogramm und ist somit erheblich preiswerter und ganz nebenbei auch noch gesünder als die Hartweizen-Variante. Die Zubereitung erfordert aber etwas mehr Fingerspitzengefühl.

Bulgur-Salat aus Hirse, glutenfrei

Die Zutaten-Liste ist sehr übersichtlich:

  • 500g Hirse – 700ml Wasser
  • 1 bis 2 rote (Spitz-) Paprika
  • 1 bis 2 rote Zwiebeln
  • Lauchzwiebeln, nur das Grün
  • Petersilie, vorzugsweise glatt
  • Olivenöl, Salz, Pfeffer
  • Aivar, 3 bis 4 EL
  • Tomatenmark 1 bis 2 EL

Das Verhältnis von Hirse zu Wasser ist sehr wichtig, zu viel und die Hirse wird zu Matsch, zwar lecker, aber nicht verwendbar für den Salat, zu wenig, und es wird zu „bissfest“. Die roten Zwiebeln werden fein gewürfelt und mit dem Olivenöl in einem Topf glasig gedünstet, die 700ml Wasser kommen dazu und direkt auch die Hirse. 700ml Wasser scheint mir die richtige Menge zu sein, die Hirse wird dann 5 Minuten gekocht und noch einmal 10 Minuten mit Deckel ziehen gelassen. Das Wasser sollte vollständig verschwinden, regelmäßig um heben ist wichtig. Ich persönlich lasse die Hirse nun eine Weile abkühlen und ruhen, ich mag den Salat lieber kalt.

Die Paprika wird möglichst klein gewürfelt und zusammen mit dem Aivar und dem Tomatenmark unter die Hirse gehoben, alles sollte nun eine leicht rote Farbe annehmen. Zuletzt kommen die in feine Ringe geschnittenen Lauch-Zwieblen und die gehackte Petersilie dazu.
Mit Öl, Salz und, wer es mag, Pul Biber abschmecken.

In den letzten Wochen habe ich den Salat öfter für Gartenpartys gemacht, wo wir eingeladen waren, er kam jedes Mal sehr gut an und ich musste nie etwas wieder mit zurück nehmen.

 

Couscous- / Bulgur-Salat, glutenfrei

Spielberger Mais Couscous, glutenfrei

Durch Zufall habe ich beim Einkaufen ein für mich neues glutenfreies Produkt entdeckt: Couscous aus Mais von Spielberger.

Früher habe ich gerne Bulgur-Salat gegessen, als ich die Packung sah, musste die einfach mit und ausprobiert werden. Den Couscous habe ich mit kochender Gemüsebrühe aufgegossen, auf 250g Mais-Couscous kommen ca. 400ml Flüssigkeit, das lässt man dann gut 10 Minuten ziehen.

In der Zwischenzeit kann man das Dressing vorbereiten, Rezepte dazu gibt es wie Sand am Meer, ich halte es gerne einfach: Weiterlesen