Ein Tagesvater in Neuss

Vollzeitvater

Ich musste meine Ernährung schon vor langer Zeit auf eine gluten- und caseinfreie Diät (im eigentlichem Sinne) umstellen, um die Symptome meiner Fibromyalgie-Erkrankung (18/18 Tender Points) und CFIDS (CFS) (60 von 100 Punkten) in den Griff zu bekommen. Inzwischen bin ich seit langer Zeit symptomfrei, wenn mir nicht etwas falsches zu Essen zwischen die Zähne gerät, gerade im Restaurant oder bei Freunden kann das schnell mal passieren.

Durch die Umstellung auf die gfcf-Ernährung habe ich allerdings nicht abgenommen, was mir meine Ärzte ergänzend dringend angeraten haben. Wie immer eigentlich, wenn ich bei einem Arzt aufgeschlagen bin, und ich war bei vielen. Allerdings haben alle diese Ärzte meine Probleme auf mein Übergewicht geschoben (teilweise bis heute), was schlicht nicht gestimmt hat.

Erst nachdem es mir wieder gut ging, konnte ich überhaupt erneut an Sport und Abnehmen (und Kinder ) denken. Die Einschränkungen der gluten- und caseinfreien Ernährung machten eine klassische Gewichtsreduktion beinahe unmöglich, durch Zufall landete ich auf marksdailyapple.com, einer Seite, die sich mit der sogenannten Steinzeit-Ernährung beschäftigt.

Zuerst fand ich das den totalen Quatsch, bis mit klar wurde, dass es mit meiner gfcf-Diät gut kombinierbar war. Die “Primal-Blueprint”-Ernährung ist grundsätzlich gluten- und caseinfrei und verzichtet zusätzlich auf verarbeitete Lebensmittel und vor allem auf Zucker. Auf der Seite der Erfolgsberichte waren beeindruckende Geschichten zu lesen. Ich wollte das gar nicht glauben, bis ich die Geschichte von jemanden las, der vorher Fibromyalgie hatte und durch paleo wieder gesund wurde.

Die Story hätte von mir sein können, es gab nur einen Unterschied, er hat noch dabei abgenommen.

Also habe ich es versucht und habe Erfolg dabei. Was ich esse, bzw. nicht esse, möchte ich hier kurz zusammenfassen, für alle, die sich schon mal gefragt haben, was ich da eigentlich mache. Mir ist durchaus bewusst, dass diese Ernährungsweise der Ernährungspyramide der DGE deutlich widerspricht und natürlich auch keinen Veganer oder Vegetarier glücklich machen kann. Weiterlesen

Schweinefilet auf Mangold, gfcf, paleo

Als ich heute beim Gemüsehändler stand, konnte ich einer Mangoldstaude nicht entgehen, die lachte mich einfach an. Ich habe aber noch nie vorher Mangold zubereitet, ich kannte die Pflanze allerdings von meinen Asia-Reisen.

Es war ein echtes Experiment. Es ist gelungen. Dazu gab es Medallions vom Schweinefilet, die Kombination war gut gewählt. Die Zubereitung ist denkbar einfach, ich habe ein Spinat-Rezept zweickentfremdet.

Den Mangold waschen und das Weiße vom grünen Teil des Blattes trennen. Das Grün in Streifen schneiden, das Weiße in Würfel zerteilen. Die Würfel werden 5 Minuten gekocht. In einer Pfanne 25 g Fett, zum Beispiel Kokosfett, erhitzen und eine kleine, gewürfelte Zwiebel glasig anschwitzen. Dann das Mangold-Grün und eine gewürfelte Knoblauchzehe hinzugeben,  kurz mit anschwitzen, dann den abgeschütteten weißen Teil zugeben und mit etwas Soja-Sauce ablöschen. Weiterlesen

Thai-Hühnersuppe, gfcf, paleo

Letzte Woche habe ich im Supermarkt um die Ecke ein Bio-Hühnchen als reduzierten Kurzläufer ergattert. Gute 1,5 kg brachte der Vogel auf die Waage, bei Kurzläufern bietet sich eine gute Suppe immer an.

Eigentlich wollte ich eine ganz klassische, deutsche Hühnerbrühe kochen, entschied mich dann aber doch dagegen, weil mir in einem anderem Blog ein Rezept sehr interessant vor kam: Thai-Hühnersuppe.

Um es vorweg zu nehmen, das Rezept hat mich begeistert, super lecker. Ich habe einige kleine Änderungen zum Originalrezept auf girlmeetspaleo vorgenommen, aber das Ergebnis dürfte sehr ähnlich gewesen sein.

Zubereitung und Zutaten: Weiterlesen

Rezepte für Lachsfilet gibt es Massenweise, viele sind auch lecker, aber oft mit Käse, Sahne oder ähnlichem zubereitet.

Ich habe nach einem Rezept gesucht, wo der Lachsgeschmack im Vordergrund steht. Ein Rezept, dass super einfach ist und auf die Schnelle gelingt. Hier ist es:

Lachsfilet, gfcf

Das Lachsfilet wird mariniert und mit der Hautseite nach unten, oder was eben mal die Hautseite war, in eine geölte Auflaufform gelegt. Die restliche Marinade wird darüber gegossen. Alles kommt für 10-12 Minuten in den vorgeheizten Backofen, bei 220 c°. Fertig, kein Witz. Dazu gibt es Gemüse, Blumenkohl und Karotten passsen zum Beispiel super. Das Gericht schmeckt auch Kindern gut. So geht die Marinade: Weiterlesen

Dicke Rippe mit geröstetem Rosenkohl, gfcf, Paleo

Diesmal stammt die Idee für das Gericht von marksdailyapple.com, einem Blog, der sich mit der Steinzeit-Ernährung (Paleo) beschäftigt. Natürlich kann jeder das Gericht ausprobieren, es schmeckt super.

Pro Person braucht es 200 g dicker Rippe und ca. 300 g Rosenkohl. Die dicke Rippe wird mariniert und im Backofen bei 180 c° Umluft schön knusprig gegart (ca. 35-40 Minuten). Ich habe die dicke Rippe zusammen mit den Schälrippen gemacht, es wäre sonst eine echte Energieverschwendung gewesen. Das abtropfende Fett habe ich aufgefangen, durch ein Sieb gereinigt und für den Rosenkohl wieder verwendet. Es kamen gut 100 ml zusammen, wovon ich 75 ml brauchte, das gab ein tolles Röstaroma. Weiterlesen