Ein Tagesvater in Neuss

Fischfilet mit Rübstielmus

Heute gab es bei uns ein schönes Fischfilet (Kabeljau) mit einem echtem, rheinländischem Klassiker, dem Rübstielmus. Rübstiel wird wie Spinat oder Mangold zubereitet.

Das Gericht ist extrem einfach und schnell zubereitet, aber echt lecker.

Kartoffeln stückig schneiden und schälen, den Rübstiel fein hacken und beides zusammen gar kochen (20 Minuten), anschließend abschütten und mit Butter stampfen, mit Salz und Muskat würzen. Den Fisch salzen, in etwas Buchweizenmehl wenden und bei niedriger Temperatur in Butter garen.

Zum Ende der Garzeit mit etwas Zitrone beträufeln und mit frischem Dill belegen. Beides zusammen anrichten und es sich schmecken lassen.

Nährwerte je Portion: Kohlenhydrate 70 g, Fett 26 g, Eiweiss 25 g

Zutaten für zwei Portionen: Weiterlesen

Aktuell komme ich nicht wirklich dazu neue Gerichte auszutesten, also habe ich mir gedacht, ich veröffentliche mal eines meiner absoluten Klassiker. Dieses Gericht gehört zu den ersten, die ich ohne “Tüte” gekocht habe. Das ist schon sehr, sehr lange her. Dennoch ist es sehr schnell zubereitet und ausgesprochen lecker:  Schweinemedallions in Honig-Senf-Sauce

Ein Schweinefilet wird zuerst, nach dem Salzen und Pfeffern,  von allen Seiten in Schmalz oder Kokosfett angebraten, dann in 2-3 cm dicke Scheiben geschnitten und wieder in der Pfanne von beiden Seiten kurz angebraten. In der Zwischenzeit kocht der Basmati-Reis (10 Minuten Variante). Das Fleisch und der Reis sind ungefähr gleichzeitig fertig. Von dem Reis-Kochwasser nimmt man ein bis zwei Kellen, um die Pfanne abzulöschen. Das Fleisch bitte vorher entnehmen. Dazu kommt Honig, Senf und Zitronensaft, sowie einige Kräuter. Kurz einreduzieren und alles zusammen servieren. Das Gericht geht super schnell.

Schweinemedallions in Honig-Senf-Sauce, gfcf, paleo

Wegen dem Reis ist das Gericht nicht so 100%  paleo, aber es ist nah genug dran.

Zutaten für 2 Personen: Weiterlesen

Ich wollte viel mehr Erfahrungsberichte schreiben, irgendwie komme ich kaum dazu. Meist ist das Produkt bereits wieder ausgelaufen, bovor ich mich aufraffen kann, darüber zu berichten, dies liegt aber auch daran, das ich bevorzugt Auslaufartikel erwerbe. Glücklicherweise gibt es aber auch einige Artikel, die immer wieder aufgelegt werden, teilweise ohne, oder nur mit sehr geringen Änderungen.

Die Ferrosi-Pants von Outdoor-Research ist so ein Beispiel, das neue Modell 2013 hat nur eine neue Farbe bekommen, sonst konnte ich keine Unterschiede finden. Es lohnt sich also, einen kleinen Artikel dazu zu schreiben.

Die Hose habe ich inzwischen mehrfach erworben, sie ist im beinahe täglichem Einsatz: Trekking, Radfahren, Arbeit, Freizeit. Nur im tiefen Winter steige ich auf die Patagonia Backcountry Guide Pants um. Die Ferrosi ist eine sehr, sehr leichte (ca. 300 g)  Sommer-Trekkinghose, die gut mit einer Regenhose als Windstopper oder einer langen Unterhose (Thermo-Tight) kombiniert werden kann. Sie ist unglaublich bequem, hat einen leichten Gummizug, viele Gürtelschlaufen und einen angenehmen Saum.

Auch zum Radfahren ist die Hose super gut geeignet, die Hosenbeine kann man gut zuziehen.

Die Hose ist nicht winddicht und auch nicht wirklich wasserabweisend, der Begriff Softshell-Hose ist irreführend. Zu Beginn hat die Hose eine Beschichtung, die einzelne Tropfen abperlen lässt, die Wirkung verliert sich jedoch auch schon ohne Wäsche nach wenigen Tagen. Die Hose trocknet wahnsinnig schnell. Nachdem ich im Herbst einmal bis auf die Knochen naß wurde, trocknete die Ferrosi innerhalb von 30 Minuten und frischem Wind, ohne am Körper zu kleben. Da kann man fast auch die Regenhose verzichten, würde einem das Wasser dabei nicht in die Schuhe laufen, die trocknen leider nicht in 30 Minuten. Weiterlesen

Vollzeitvater

Ich musste meine Ernährung schon vor langer Zeit auf eine gluten- und caseinfreie Diät (im eigentlichem Sinne) umstellen, um die Symptome meiner Fibromyalgie-Erkrankung (18/18 Tender Points) und CFIDS (CFS) (60 von 100 Punkten) in den Griff zu bekommen. Inzwischen bin ich seit langer Zeit symptomfrei, wenn mir nicht etwas falsches zu Essen zwischen die Zähne gerät, gerade im Restaurant oder bei Freunden kann das schnell mal passieren.

Durch die Umstellung auf die gfcf-Ernährung habe ich allerdings nicht abgenommen, was mir meine Ärzte ergänzend dringend angeraten haben. Wie immer eigentlich, wenn ich bei einem Arzt aufgeschlagen bin, und ich war bei vielen. Allerdings haben alle diese Ärzte meine Probleme auf mein Übergewicht geschoben (teilweise bis heute), was schlicht nicht gestimmt hat.

Erst nachdem es mir wieder gut ging, konnte ich überhaupt erneut an Sport und Abnehmen (und Kinder ) denken. Die Einschränkungen der gluten- und caseinfreien Ernährung machten eine klassische Gewichtsreduktion beinahe unmöglich, durch Zufall landete ich auf marksdailyapple.com, einer Seite, die sich mit der sogenannten Steinzeit-Ernährung beschäftigt.

Zuerst fand ich das den totalen Quatsch, bis mit klar wurde, dass es mit meiner gfcf-Diät gut kombinierbar war. Die “Primal-Blueprint”-Ernährung ist grundsätzlich gluten- und caseinfrei und verzichtet zusätzlich auf verarbeitete Lebensmittel und vor allem auf Zucker. Auf der Seite der Erfolgsberichte waren beeindruckende Geschichten zu lesen. Ich wollte das gar nicht glauben, bis ich die Geschichte von jemanden las, der vorher Fibromyalgie hatte und durch paleo wieder gesund wurde.

Die Story hätte von mir sein können, es gab nur einen Unterschied, er hat noch dabei abgenommen.

Also habe ich es versucht und habe Erfolg dabei. Was ich esse, bzw. nicht esse, möchte ich hier kurz zusammenfassen, für alle, die sich schon mal gefragt haben, was ich da eigentlich mache. Mir ist durchaus bewusst, dass diese Ernährungsweise der Ernährungspyramide der DGE deutlich widerspricht und natürlich auch keinen Veganer oder Vegetarier glücklich machen kann. Weiterlesen

Letztens habe ich beim türkischen Lebensmittel-Geschäft die Gelegenheit genutzt und frisches Lamm-Gulasch mitgenommen, im üblichen Supermarkt ist Lamm ja eher selten anzutreffen, im besten Fall noch als Lammhüfte oder Steak. Ich kaufe meist erst ein und schlage dann die Rezepte nach. Diesmal ging das schief, ich hatte drei Rezepte, die mir zusagten, aber zu jedem fehlten mir wichtige Zutaten. Also habe ich alle drei Rezepte kombiniert und erstaunlicherweise war das Ergebnis gut. So gut, dass sogar Piet richtig zugelangt hat.

Zubereitung:

Das Lammgulasch in Olivenöl kräftig anbraten, dann die gewürfelten Zwiebeln dazu. Wenn Flüssigkeit austritt mit etwas Paprikapulver binden und alles zusammen anrösten. Mit etwas Sherry oder Rotwein ablöschen und mit Brühe und Essig aufgießen. Die gewaschenen roten Linsen mit dazu geben, würzen und eine Stunde köcheln lassen. Am Ende abschmecken und mit Tomatenmark abbinden. Dazu gab es bei uns Reis.

Zutaten (3-4 Portionen): Weiterlesen